na torrefação


É na torra que tudo se transforma, é quando vêm à tona os óleos essenciais do grão e os açucares naturais do fruto. É na torra que potencializamos as características do grão e demonstramos o respeito ao empenho do produtor e das pessoas envolvidas na etapa anterior.

Para a avaliação sensorial do café foram desenvolvidos perfis de torra diferentes, de tonalidade clara, média e escura.

Os cafés da região do Vale da Grama apresentam um desenvolvimento melhor com perfil de torra médio devido à caramelização dos açúcares naturais do grão.

As possibilidades de potencializar o sensorial são averiguadas, assim como os demais perfis na avaliação de pontuação, levando em consideração questões como fragrância, sabor, acidez, doçura e demais critérios que levam à xícara perfeita.

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